寒に仕込む―。20日の『大寒』以降、一段と厳しい寒さが続いているが、これを歓迎しているのが新酒造り。近年、安定生産に向けて温度調節ができる施設で造られるようになってはいるものの、酒造り職人「杜氏」たちにとって、美味い酒に仕上げるために大切なのは、昔ながらの自然との調和。長年培った技と?勘?を頼りに、酒の仕込みに取り組んでいる。

１月２７日午後１１時　八幡浜新聞